Piimasuhkru talumatus
Allikas: Eri- ja uuendtoit
Üldiseloomustus Lehmapiim sisaldab laktoosi e. piimasuhkrut, mis on organismile vajalik süsivesik. Laktoos on disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist: glükoosist ja galaktoosist. Maitselt on laktoosi magusus võrreldav poole glükoosi ja umbes kolmandikuga sahharoosi magususest. Laktoosisisaldusega piimatooted ei sobi kahjuks kõigile inimestele. Keskmiselt 23-33% Eesti elanikest ei talu piimasuhkrut. Seda põhjustab laktoosi imendumishäire, mis on tingitud laktoosi lõhustava ensüümi – laktaasi - madalast aktiivsusest soole limaskestas (hüpolaktaasia). Laktoosi e. piimasuhkru talumatus on olukord, mille korral piima või piimasaaduste tarvitamisel tekivad inimesel kõhuvaevused (kõhupuhitus, - lahtisus ja –valu). Laktoositalumatust põhjustav ensüüm ei ole asendatav, see probleem on eluaegne. Laktoosi taluvus on individuaalne ja iga haige peab teadma oma laktoositaluvusastet ning sellele vastavalt toituma. Eristatakse imendumishäire 3 raskusastet: 1. Kerge häire (taluvus 5 – 10 g laktoosi/1dl) – keelatud on piim, piimapulber, rõõskkoor ja jäätis. Lubatud on keefir, jogurt, kohupiim, kodujuust ja juustud 2. Raske häire (taluvus 1 – 2 g laktoosi/1dl) – keelatud on piim, piimapulber, rõõskkoor ja jäätis. Lubatud on või, margariin, juustud ja laktoosi sisaldavad ravimid 3. Eriti raske häire (laktoositaluvus puudub) – keelatud on piim, enamik piimatooteid, piima ja piimapulbrit sisaldavad toidud ja küpsetised, või, margariin, juustud, laktoosi sisaldavad ravimid. Lubatud on valminud ja sulatatud juustud. Milliseid toiduaineid võib piimasuhkrutalumatuse korral süüa? Kuna piima hapendumisel laktoosi sisaldus väheneb, siis sobivad laktoosi talumatuse puhul hapendatud piimatooted (keefir, hapukoor, hapupiim, jogurt jm), samuti kohupiim ja juust. Tavaliselt sobib ka kitsepiim. Ideaalselt sobivad sojatooted. Kaubamärgi Beneviva sortimendis on kaerapiim (soja ja kaera tõmmis), kaerajook (koostises kaera tõmmis ja rapsi õli - mitte tugevasti kuumutada), riisipiim, kooreasendaja (kaera baasil valmistatud piimavaba kooreasendajaga on võimalik kuumutada, keeta ja hautada - sisaldab 14 % rapsi õli). Millised spetsiaalsed laktoosivabad toiduained on müügil? Valio Eesti AS toodab HYLA (hüdrolüüsitud laktoos) kaubamärgiga jogurteid. HYLA toodete puhul on 80% piimas sisalduvast laktoosist ensümaatiliselt lõhustatud, mistõttu nende toodete laktoosisialdus on alla ühe grammi ühes detsiliitris. Tavalises piimas on laktoosi viis grammi ühes detsiliitris. Valio Eesti AS sortimendis on Zero Lactose sari, mis tuli turule oktoobris 2007. Sortimendis on 100 % laktoosivaba väherasvane piimajook (värske piima maitsega, sobib hästi ka toiduvalmistamiseks, kohvile lisamiseks jne) ja laktoosivaba väherasvane mustika-vaarika jogurt. Nende toodete valmistamiseks eemaldatakse laktoos piimast füüsikaliselt. |